Voici que je vous livre en exclusivité mes recettes de cuisine afin que vous puissiez découvrir ou redécouvrir mes spécialités africaines.
Retrouvez toutes mes recettes de cuisine dans mon prochain ouvrage « La Cuisine de Moussa » disponible chez First Édition ou en commande sur ce site (rubrique « Ouvrages culinaires»)
Mafé boeuf
Cuisson : 1 heure 20 minutes
Pour 4 personnes
750 g de paleron ou de gîte
125 g de pâte d’arachides
2 oignons moyens
½ petite boîte de tomates pelées ou 3 tomates fraîches
60 g de concentré de tomate
1 piment antillais 300 g de carottes
200 g de choux
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
Huile d’arachide ou de tournesol
1 cube de bouillon culinaire épices oignons
Sel, poivre Eau
- Couper la viande en gros cubes.
- Faire bouillir 1L l’eau salée dans une casserole et y plonger les morceaux de viande et le bouquet garni pendant 20 minutes après reprise de l’ébullition. Réserver la viande et le bouillon.
- Couper le chou grossièrement et le blanchir dans de l’eau salée. Réserver.
- Eplucher et couper les carottes en rondelles d’1 cm. Réserver.
- Délayer la pâte d’arachides dans ¼ de litre d’eau tiède. Réserver.
- Faire fondre à feu doux les oignons, finement hachés, dans une cocotte avec un filet d’huile.
- Ajouter l’ail épluché, les tomates pelées et le concentré de tomate dans la cocotte et remuer régulièrement.
- Ajouter les morceaux de viande ainsi qu’1/2L du bouillon de cuisson puis y émietter le cube de bouillon culinaire. Laisser cuire 10 minutes après reprise de l’ébullition.
- Ajouter la pâte d’arachides, ½L du bouillon de cuisson, le chou et les carottes puis porter de nouveau à ébullition. et Plonger le piment entier
- Laisser cuire à feu doux pendant 50 minutes en remuant régulièrement.
- Vérifier l’assaisonnement. Retirer le piment et servir.
La sauce arachide
« Mafé ! Le nom vient du mali, c’est un mot bambara qui veut dire « sauce ». Le mafé… c’est toute mon enfance… La sauce d’arachide, il y a autant de manière de la faire que de régions en Afrique. En Afrique centrale, la sauce est très liquide, presque fluide, alors qu’à l’Ouest, elle est beaucoup plus épaisse, onctueuse, elle accroche les aliments. La couleur change aussi. Il y a de la tomate à l’Ouest, alors la sauce est plus orangée. Chez nous, on met très peu de tomate et elle est fraîche, ça change… Notre sauce arachide est presque blanche. »
Le conseil d’Alexandre
La sauce arachide se décline avec toutes les viandes : poulet, bœuf, poisson… et aussi des légumes. On peut mettre des choux, des carottes, mais aussi de l’aubergine et d’autres légumes. C’est un très bon plat pour les végétariens.
Riche graine
L’arachide est un des grands produits africains. Tout le monde en a dans son jardin. Selon que les récoltes sont abondantes ou non, on fera des recettes plus moins riches en arachide. Les plats qui demandent de l’arachide sont coûteux. La fréquence de consommation montre la richesse de la famille. Au village, on cuisine l’arachide pour les plats de fête.